Le Rub Bronzeville incarne l’essence de la cuisine vibrante d’un quartier historique de Chicago, avec des saveurs rondes et relevées parfaites pour viandes rouges, gibier et porc. Composé de paprika, poivre de Tellichery, sauge, muscade, ail et piment chipotle, il offre une symphonie de saveurs épicées et légèrement fumées.
Le Rub Bronzeville incarne l’essence méme de la cuisine vibrante et colorée d’un quartier historique de Chicago
Le quartier de Bronzeville est afro-américain depuis le début du XXe siècle et il s’est construit avec une empreinte culturelle très forte venue du sud des États Unis. Sa cuisine est particulière avec des saveurs rondes et relevées, que vous pourrez retrouver dans ce mélange d’épices qui se mariera à merveille avec les viandes rouges, le gibier et le porc
Parmi ses ingrédients principaux, on retrouve le paprika, le poivre de Tellichery, la sauge, la noix de muscade, l’ail et le piment chipotle. Cette combinaison unique crée une symphonie de saveurs épicées, riches et profondes, avec une légère touche de fumée qui vous emportera directement dans le quartier du sud de Chicago.
Petite astuce, il faudra le secouer avant de l’utiliser.
Inspirez et vous serez déjà transporté
»Avec Spice nous avons apporté le plus grand soin à l’élaboration de ce Rub, du choix des épices jusqu’à trouver le dosage idéal afin de vous proposer un assemblage de grande qualité savoureux à souhait. Ce Rub est garanti sans additif, ni anti agglomérant car nous l’avons voulu le plus naturel possible »
Carré de porc rub Bronzeville
Le carré de porc est une pièce souvent sous cotée mais, bien préparée, elle fera son effet sur la table aráce à son côté imposant mais aussi car c’est un morceau juteux et plein de goût.
La chair est maigre et ce sont les os qui apportent tout son goût à ce morceau de porc.
1 carré de porc, (comptez au moins 1 côte par
personne)
1 cuillère à soupe de moutarde
Rub Bronzeville
1 sonde culinaire
Préparation:
Demandez à votre boucher de manchonner les os de chaque côte (vous pouvez le faire vous même assez facilement avec un petit couteau d’office.)
Massez le carré avec 1 cuillère à soupe de moutarde aui permettra au rub de bien adhérer à la viande et contribuera au goût final.
Soupoudrez de rub chaque côté du carré, pour obtenir une légère couche sur chaque face.
Direction le fumoir à 130°C en indirect avec un fumage au bois de cerisier ou chêne, jusqu’à 55°C interne.
Puis on pousse la température du barbecue à 220°C, pour saisir le carré de porc sur chaque face, jusqu’à 63°C interne
Servir aussitôt (en tranchant entre chaque os) avec un
écrasé de patates douces rôties.
Régalez vous!
Ingrédients : ail semoule, Gros sel Guérande, Muscade poudre, oignon semoule, Paprika doux, Piment chipolte concassé, Poivre noir tellicherry, Sauge, Sucre, cassonade
