Qui n'a pas un jour pesté contre son barbecue ou plus drastiquement remisé celui-ci suite à des grillades carbonisées peu saines pour la santé malgré le recours à quelques solutions de "grand-mere" à l'efficacité contestable ? Certes, un barbecue vertical pourrait résoudre le problème mais les matériels adaptés sont rares, parfois peu pratiques et limités en performances. Heureusement, il existe une solution simple à mettre en oeuvre avec tout barbecue équipé d un couvercle et sans rogner sur les capacités de celui-ci. Cette technique s appelle la cuisson indirecte. Le principe est très simple: Décaler la pièce a cuir par rapport a la source de chaleur (charbon de bois, bois ou brûleur) afin qu'elle ne soit par directement au dessus afin d éviter que les graisses ne tombent sur les braises ou flammes. Capot fermé, la chaleur sera suffisante et vos grillades bien saisies ! Vous pouvez soit mettre les braises sur les côtés de la grille soit les repousser sur une moitié de la surface. Déposer une barquette alu ou inox sous la pièce a cuir pour récupérer les graisses et faciliter le nettoyage de votre barbecue.

Pour une concentration optimale des braises, l'utilisation de paniers à charbon ou séparateurs amovibles est recommandée. Désormais, vos magrets et autres pièces grasses ne subiront plus les départs de flammes tant redoutés. Si vous utilisez un BBQ à gaz, vous pouvez aussi conserver un brûleur éteint et positionner une barquette sous votre poulet à rôtir... Petite astuces annexe concernant les paniers à charbon, ceux-ci permettant la superposition d une double voire triple couche de charbon/briquettes, rapprocher les 2 paniers au centre de la grille assurera une chaleur idéale pour saisir une belle pièce de bœuf !

Alors bon ap. maintenant et ne dîtes plus que la cuisson au barbecue est mauvaise pour la santé !